El Perú en la boca de todo el mundo
Una de las peores iniciativas recientes fue esa de tentar a Gastón Acurio para que se lanzara de candidato a algo que iba desde alcalde de Lima hasta presidente de la República, pues el esfuerzo que él está liderando desde la gastronomía –junto con un grupo talentoso y entusiasta de cocineros– es la revolución más significativa ocurrida en mucho tiempo en nuestra sociedad.
Una revolución que permite constatar que la forma más efectiva de mejorar la perspectiva del país y de su población –¿no es para eso que debería ser la política?– no está en lo que comúnmente se conoce como ‘la política’. ¿Alguien duda, acaso, de que Acurio y todo su combo culinario es mucho más potente, útil y eficaz para el Perú y su futuro que, por ejemplo, el presidente Alan García y el elenco estable de la política nacional?
Es una revolución que, como la canción, ‘empezó como jugando’, y que aunque todavía está en fase inicial, no hay ninguna duda de que ya es un proyecto imparable que avanza en la dirección inexorable de convertirse, desde la gastronomía peruana –con toda su diversidad que se vuelve, al mismo tiempo, en factor de cohesión nacional–, en la proyección del Perú en el mundo, con su cultura, historia y potencial.
Acurio se refiere así a la misión pendiente de los cocineros peruanos: “Inventar un mercado que no existe y que se llama Cocina Peruana; una marca que representa a nuestro país y que estará presente en esta feria. Vamos a celebrar juntos”.
En efecto, pasear, admirar y –sobre todo– comer ayer con mi familia en Mistura 2009, en el Parque de la Exposición, entre cebiches, anticuchos o papas rellenas, no solo fue la constatación de esta gran revolución en marcha sino, principalmente, un momento de celebración de un éxito que todavía enfrenta muchos obstáculos pero que ya es, sin duda, motivo de orgullo y motor de la autoestima de una nación que ha atravesado años durísimos pero que, a pesar de todo –y de casi todos nuestros políticos– está mirando y admirando un futuro promisorio.
Dentro de la construcción de esa visión, que debe ser inclusiva y democrática, la cocina peruana ocupa, gracias al esfuerzo de nuestros cocineros, un lugar preponderante. Como señala Acurio, “Mistura tiene por objetivo principal que nuestra gastronomía sea la punta de lanza de la promoción de nuestro país en el mundo y también contribuir a tender puentes de oportunidades de desarrollo para los peruanos, porque la gastronomía es ese espacio en el que los peruanos nos hemos reconocido como un país hermosamente distinto”.
Gracias, cocineras y cocineros peruanos, por la revolución que están forjando en el país.
fuente: larepublica.com
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